Acrónimo
Helvetas Papas Nativas (primera fase)
Título del proyecto
DESARROLLO DE PROTOTIPOS DE PURÉ DE COLORES EN BASE A PAPAS NATIVAS
Coordinador del consorcio
Investigador principal
Estado
Concluido
Fecha de inicio
2023
Fecha de finalización
2024
Investigadores
Rosaluz Valda
Organizaciones
Palabras clave

Papas nativas

Puré instantáneo

Deshidratación de ali...

Agricultura resilient...

Valor agregado

Descripción
El proyecto consistió en el desarrollo de prototipos de puré instantáneo de colores elaborado a base de papas nativas bolivianas, como parte de una iniciativa conjunta entre Helvetas Swiss Intercooperation y la Universidad Privada del Valle (UNIVALLE). Surge como continuación del proyecto “Papas Nativas - Un verdadero valor para las familias de las tierras altas de Bolivia” (2020–2023), el cual nació del diagnóstico realizado por Helvetas en 2019 sobre la cadena de valor de la papa nativa frita, identificando oportunidades para mejorar los ingresos de pequeños productores y fortalecer su resiliencia climática. A partir de esta base, se planteó la diversificación del producto mediante la elaboración de un puré deshidratado e instantáneo con alto valor nutricional. En esta nueva etapa, se trabajó con pequeños productores de los municipios de Colomi y Morochata, y se apostó por un producto que incluyera la cáscara de la papa, aprovechando así sus propiedades nutricionales. También se diseñó una estrategia de marca con enfoque cultural, lanzando el producto bajo el nombre “Kulli”.

La metodología incluyó el desarrollo de prototipos en laboratorio, validaciones fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, y pruebas piloto de deshidratación industrial. Se elaboraron dos versiones comerciales del puré: uno 100% de papa Pinta Boca y otro con mezcla de Pinta Boca y Katawi, ambos con buena aceptación en pruebas sensoriales. Se diseñaron envases llamativos con validación en estudios de neuromarketing, y se desarrolló un recetario digital accesible mediante un código QR en el empaque. Además, se elaboró un plan de negocios que estimó una rentabilidad del 38% a partir del cuarto año, con una proyección de ventas de 24,000 unidades anuales.

Los resultados evidenciaron que la calidad del puré depende en gran medida de la variedad y estado de la materia prima, así como de un proceso técnico riguroso, especialmente en el secado. El proyecto concluyó con éxito el desarrollo de dos prototipos comerciales de puré: uno de la variedad Pinta Boca y otro con mezcla Pinta Boca-Katawi. Además, se produjeron diversos entregables clave: un recetario digital accesible mediante código QR, un envase y etiquetado validado mediante neuromarketing bajo la marca “Kulli”, un video promocional que muestra el proceso de elaboración, un plan de negocios con proyecciones financieras, así como la realización de tres eventos públicos de lanzamiento y el envío de muestras a Suiza. Estos productos consolidaron un modelo de producción sostenible que beneficia tanto a productores como a consumidores, promoviendo la valorización de la agrobiodiversidad boliviana. Se recomendó registrar la marca, ampliar la gama de productos derivados, establecer normas técnicas específicas y fortalecer la infraestructura para aumentar la capacidad productiva.