MEJORA DE PROCESO DEL PURÉ DE PAPA NATIVA PINTA BOCA

Datos primarios

Acrónimo

Helvetas Papa Nativa (segunda fase)

Título del proyecto

MEJORA DE PROCESO DEL PURÉ DE PAPA NATIVA PINTA BOCA

Coordinador del consorcio

Investigador principal

Estado

Concluido

Fecha de inicio

2025

Fecha de finalización

2025

Investigadores

Organizaciones

Descripción

Palabras clave

Papas Nativas

Agroalimentario

Innovación

Escalamiento

Sostenibilidad

Cambio Climático

Mercados

Descripción

El 10 de junio de 2024, Helvetas Swiss Intercooperation y la Universidad Privada del Valle firmaron un convenio de cooperación para desarrollar la segunda fase del proyecto de elaboración de puré instantáneo a base de papas nativas. Esta etapa tuvo como objetivos principales mejorar las características organolépticas del producto —como el sabor, color y textura— así como optimizar su precio en el mercado. La colaboración se enfocó en perfeccionar el producto ya desarrollado en la primera fase, basándose en los aprendizajes obtenidos durante las pruebas de aceptación realizadas en instituciones mediante degustaciones del puré envasado.

Uno de los hallazgos clave fue la importancia del control de calidad de la materia prima, destacando factores como el tamaño, sanidad y punto óptimo de cosecha de la papa nativa, además del cuidado en su manipulación para evitar daños mecánicos que afectan directamente la calidad final del puré. La oxidación de azúcares, derivada de estos daños, produce cambios indeseados en el color y sabor del producto. En respuesta, se formuló una nueva versión del puré combinando harinas de las variedades Pinta Boca y Waych’a con insumos adicionales que mejoraron sus atributos sensoriales y le otorgaron mayor estabilidad.

Finalmente, los resultados de esta segunda fase demostraron que, para lograr un puré instantáneo competitivo, es fundamental no solo contar con un proceso automatizado y equipos adecuados, sino también asegurar una materia prima uniforme y de alta calidad. La mejora del precio y rendimiento del producto está directamente ligada a la constancia en las características de las papas empleadas y al diseño de un plan de producción alineado con la estacionalidad de la cosecha, garantizando así un puré que cumpla con las expectativas de sabor, textura y presentación del consumidor final.

El proyecto buscaba fortalecer los sistemas agroalimentarios en Cochabamba y La Paz, promoviendo ingresos diversificados y acceso sostenible a mercados. Además, se planeaba establecer estrategias para el financiamiento climático y el desarrollo de esquemas financieros que fomenten buenas prácticas, así como fortalecer campañas de posicionamiento del consumo de papa nativa, incentivando la conexión entre productores y consumidores.

En colaboración con UNIVALLE y el sector privado, se pretende lanzar al mercado nacional productos innovadores derivados de la papa nativa. El desarrollo del puré fue validado sensorialmente por consumidores jóvenes con el objetivo de promover el consumo por este segmento de la población del producto desarrollado .

La evaluación externa destacó la importancia de la academia en la innovación del proyecto, por lo que en esta nueva fase se buscó seguir integrando investigación y desarrollo para escalar el impacto en la región andina de Bolivia.