Acrónimo
Helvetas Papas Nativas (tercera fase)
Título del proyecto
DIVERSIFICACIÓN DE APLICACIONES PARA LA HARINA DE PAPA Y OCA
Coordinador del consorcio
Investigador principal
Estado
En curso
Fecha de inicio
2026
Investigadores
Organizaciones
Descripción
En el marco de las recomendaciones del informe de gestión 2024 del proyecto Papas Nativas, se identificó la necesidad de diversificar los usos de las harinas elaboradas a partir de variedades nativas como Pinta Boca, Katawi, Candelero y Waych’a, con miras a su aplicación en productos de repostería y otras preparaciones alimenticias. Asimismo, se propuso explorar el uso de harina de oca, particularmente de la variedad amarilla, la cual mostró una excelente aceptación sensorial en pruebas realizadas. Esta diversificación apunta a generar nuevas oportunidades comerciales y de consumo, especialmente en sectores como la gastronomía, educación técnica y programas de alimentación escolar.
Como resultado de esta visión ampliada, se firmó el Convenio Específico Interinstitucional entre HELVETAS Swiss Intercooperation y UNIVALLE, dando inicio al proyecto “Diversificación de aplicaciones para la harina de papa y oca – Fase I”. A través del CIIDI, UNIVALLE brindará asesoría técnica y capacidades tecnológicas para impulsar la investigación y desarrollo de productos con valor agregado derivados de papas nativas y oca, producidos en los municipios de Morochata y Escoma. Además, el convenio contempla la culminación del proceso de transferencia del prototipo de puré de papa (variedades Pinta Boca y Waych’a) y la consolidación del registro de la marca comercial “Kulli”, desarrollada en fases anteriores del proyecto.
Los objetivos específicos del proyecto se centran en determinar el potencial de diversificación de productos a partir de las harinas desarrolladas, establecer procesos productivos adecuados y rendimientos según la estacionalidad, realizar evaluaciones sensoriales, y definir la vida útil de los productos. Asimismo, se elaborarán recetas adaptadas al contexto nacional y se dará continuidad a la transferencia tecnológica del prototipo “Kulli” a empresas públicas o privadas. Estas acciones buscan fortalecer la cadena de valor de los tubérculos andinos, fomentar el consumo de alimentos nutritivos y apoyar la economía de los productores locales mediante la innovación y el desarrollo sostenible.
Como resultado de esta visión ampliada, se firmó el Convenio Específico Interinstitucional entre HELVETAS Swiss Intercooperation y UNIVALLE, dando inicio al proyecto “Diversificación de aplicaciones para la harina de papa y oca – Fase I”. A través del CIIDI, UNIVALLE brindará asesoría técnica y capacidades tecnológicas para impulsar la investigación y desarrollo de productos con valor agregado derivados de papas nativas y oca, producidos en los municipios de Morochata y Escoma. Además, el convenio contempla la culminación del proceso de transferencia del prototipo de puré de papa (variedades Pinta Boca y Waych’a) y la consolidación del registro de la marca comercial “Kulli”, desarrollada en fases anteriores del proyecto.
Los objetivos específicos del proyecto se centran en determinar el potencial de diversificación de productos a partir de las harinas desarrolladas, establecer procesos productivos adecuados y rendimientos según la estacionalidad, realizar evaluaciones sensoriales, y definir la vida útil de los productos. Asimismo, se elaborarán recetas adaptadas al contexto nacional y se dará continuidad a la transferencia tecnológica del prototipo “Kulli” a empresas públicas o privadas. Estas acciones buscan fortalecer la cadena de valor de los tubérculos andinos, fomentar el consumo de alimentos nutritivos y apoyar la economía de los productores locales mediante la innovación y el desarrollo sostenible.