Se desea ofrecer el servicio de desposte al Rancho de Ganado Porcino "La Salvadora" dentro el procesamiento de la carne, tal que puedan entregar productos con cortes y otros procesados, como por ejemplo, jamones. La empresa desea llegar a 5 o 6 variedades. En algunos casos, la empresa planea ofrecer el producto en cortes y en otros, deberá ser procesado previamente.
En una fase inicial se determinaron los valores de rendimiento del procesamiento de piezas grandes y se estructuró cómo se procesará la carne según de qué parte del animal esta proviene, indicando hasta dónde debe ir el corte, pudiendo el animal venir en piezas y no entero (sin cuero en ambos casos) y debiéndose definir las ventajas y desventajas de ambas opciones.
Así también, se toman en cuenta las condiciones requeridas del matadero que influyen en el color de la carne y por ende el producto final.