Título del proyecto
La Salvadora
Coordinador del consorcio
Investigador principal
Estado
En standby
Investigadores
Rosaluz Valda
Organizaciones
Descripción
Se desea ofrecer el servicio de desposte al Rancho de Ganado Porcino "La Salvadora" dentro el procesamiento de la carne, tal que puedan entregar productos con cortes y otros procesados, como por ejemplo, jamones. La empresa desea llegar a 5 o 6 variedades. En algunos casos, la empresa planea ofrecer el producto en cortes y en otros, deberá ser procesado previamente.
En una fase inicial se determinaron los valores de rendimiento del procesamiento de piezas grandes y se estructuró cómo se procesará la carne según de qué parte del animal esta proviene, indicando hasta dónde debe ir el corte, pudiendo el animal venir en piezas y no entero (sin cuero en ambos casos) y debiéndose definir las ventajas y desventajas de ambas opciones.
Así también, se toman en cuenta las condiciones requeridas del matadero que influyen en el color de la carne y por ende el producto final.
En una fase inicial se determinaron los valores de rendimiento del procesamiento de piezas grandes y se estructuró cómo se procesará la carne según de qué parte del animal esta proviene, indicando hasta dónde debe ir el corte, pudiendo el animal venir en piezas y no entero (sin cuero en ambos casos) y debiéndose definir las ventajas y desventajas de ambas opciones.
Así también, se toman en cuenta las condiciones requeridas del matadero que influyen en el color de la carne y por ende el producto final.