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  5. Línea de recuperación de almidón del procesamiento de hojuelas de papa frita de las variedades Desirée y Única para uso en la formulación de snacks
 
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Línea de recuperación de almidón del procesamiento de hojuelas de papa frita de las variedades Desirée y Única para uso en la formulación de snacks

Journal
Journal Boliviano de Ciencias
ISSN
2075-8944
Date Issued
2021
Author(s)
Carola Fernanda Borja Santos 
Marcia Jimena Irigoyen Cossío 
DOI
10.52428/20758944.v17iEspecial.7
Abstract
<jats:p>En la etapa de rebanado (corte en rodajas) del procesamiento de papa frita, se libera almidón que se precipita al fondo de la tina de lavado y es desechado como agua residual. El objetivo del estudio fue proponer la recuperación del almidón de dos variedades de papa usadas (Desirée y Única) y aplicarlo para la sustitución de harina de avena en la formulación de nachos por la misma empresa estudiada. Las etapas de recuperación fueron: separación solido-liquido, filtración, sedimentación, secado, molienda, tamizado y envasado. El rendimiento fue del 2,52% para la variedad Desirée y 2,43% para la Única. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas, utilizando como referencia la Norma Peruana SA/DM N° 615-2003. Los rendimientos de nachos obtenidos fueron de 80% para la variedad Desirée y 81% para la variedad Única.</jats:p>
Subjects
  • Almidón de papa

  • Índice de absorción d...

  • Índice de solubilidad...

  • Poder de hinchamiento...

  • Recuperación de almid...

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