Logotipo del repositorio
  • English
  • Čeština
  • Deutsch
  • Español
  • Français
  • Gàidhlig
  • Italiano
  • Latviešu
  • Magyar
  • Nederlands
  • Português
  • Português do Brasil
  • Suomi
  • Svenska
  • Türkçe
  • Қазақ
  • বাংলা
  • हिंदी
  • Ελληνικά
  • Iniciar sesión
    o
    ¿Nuevo Usuario? Pulse aquí para registrarse¿Has olvidado tu contraseña?
Logotipo del repositorio
  • Comunidades y Colecciones
  • Resultados Investigación
  • Proyectos
  • Personas
  • Estadísticas
  • Iniciar sesión
    o
    ¿Nuevo Usuario? Pulse aquí para registrarse¿Has olvidado tu contraseña?
Slide 1
Slide 2
Slide 3
Slide 4
Slide 5
  1. Inicio
  2. Investigaciones Universidad Privada del Valle
  3. Journal Boliviano de Ciencias
  4. Artículos (Papers) - Journal Boliviano de Ciencias
  5. Vida útil de nachos envasados con gas inerte mediante el Método del Tiempo Real
 
  • Details
Opciones

Vida útil de nachos envasados con gas inerte mediante el Método del Tiempo Real

Journal
Journal Boliviano de Ciencias
ISSN
2075-8944
Date Issued
2021
Author(s)
Marcelo Orozco Corrales 
Marcia Jimena Irigoyen Cossío 
DOI
10.52428/20758944.v17iEspecial.9
Abstract
<jats:p>El presente trabajo consistió en determinar la vida útil de nachos envasados con gas inerte utilizando el método de Tiempo Real. Se describieron las características iniciales, condiciones de almacenamiento, estimación estadística, análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensorial del producto. Los nachos, sujetos de estudio, fueron envasados en bolsas de polipropileno biorientado metalizado con aluminio, contenido de 200 g, con gas inerte (90-99% de pureza) y 40-50 lbf/in² de presión de inyección; el factor determinante de la vida útil estudiada fue la rancidez. Las condiciones de almacenamiento de los nachos envasados fueron a temperatura de 18-22°C y humedad relativa de 45-51%. La vida útil determinada mediante el método de Tiempo Real fue de 180 días, en el cual no presentaron formación de olores ni sabores indeseables, relacionados a la rancidez.</jats:p>
Subjects
  • Distribución de Weibu...

  • Envasado con gas iner...

  • Método de Tiempo Real...

  • Rancidez

  • Vida útil

File(s)
Cargando...
Miniatura
Nombre del archivo

logo JBC alta calidad.png

Tamaño del archivo

24.56 KB

Formato del archivo

Checksum del archivo
Descarga del archivo

Universidad Privada del Valle Bolivia

Cochabamba - La Paz - Sucre - Trinidad - Santa Cruz

Univalle - Bolivia

© Univalle 2024 | All Rights Reserved