Vida útil de nachos envasados con gas inerte mediante el Método del Tiempo Real

Orozco Corrales, Marcelo; Irigoyen Cossío, Marcia Jimena

doi:https://doi.org/10.52428/20758944.v17iEspecial.9

Vida útil de nachos envasados con gas inerte mediante el Método del Tiempo Real

Revista

Journal Boliviano de Ciencias

ISSN

2075-8936

Fecha de publicación

2021

Autor(es)

Editor(es)

Universidad Privada del Valle

DOI

https://doi.org/10.52428/20758944.v17iEspecial.9

Resumen

El presente trabajo consistió en determinar la vida útil de nachos envasados con gas inerte utilizando el método de Tiempo Real. Se describieron las características iniciales, condiciones de almacenamiento, estimación estadística, análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensorial del producto. Los nachos, sujetos de estudio, fueron envasados en bolsas de polipropileno biorientado metalizado con aluminio, contenido de 200 g, con gas inerte (90-99% de pureza) y 40-50 lbf/in² de presión de inyección; el factor determinante de la vida útil estudiada fue la rancidez. Las condiciones de almacenamiento de los nachos envasados fueron a temperatura de 18-22°C y humedad relativa de 45-51%. La vida útil determinada mediante el método de Tiempo Real fue de 180 días, en el cual no presentaron formación de olores ni sabores indeseables, relacionados a la rancidez.

Materias

Distribución de Wei...

Envasado con gas i...

Método de Tiempo R...

Rancidez

Vida útil

Archivo(s)

Nombre

jaquino,+Vida+útil+de+nachos+envasados+con+gas+inerte+mediante+el+Método+del+Tiempo+Real+FINAL.pdf

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