Desarrollo de productos para la industria gastronómica en base a hidrolatos y aceites esenciales de hierbas aromáticas y flores

Datos primarios

Acrónimo

CIT COMUNIDAD - UNIVALLE

Título del proyecto

Desarrollo de productos para la industria gastronómica en base a hidrolatos y aceites esenciales de hierbas aromáticas y flores

Coordinador del consorcio

Investigador principal

Zapata Urey, Fernando

Estado

En curso

Fecha de inicio

2022

Fecha de finalización

2024

Investigadores

Zapata Urey, Fernando Ariel

Ferrufino Ferrufino, Valeria

Montaño Cruz, Sebastian Alejandro

Martinez Espinoza, Thiago John

Organizaciones

Centro de Investigación Transdisciplinar para el fortalecimiento de la educación, la justicia y la paz

Descripción

Palabras clave

Gastronomía

Aceite esencial

hidrolato

Destilación

Descripción

"El proyecto "" Desarrollo de productos para la industria gastronómica en base a hidrolatos y aceites esenciales de hierbas aromáticas y flores"", se centra en 2 líneas de investigación y desarrollo: La primera consiste en producir hierbas aromáticas y flores bajo un sistema de producción orgánica, que garanticen una materia prima apta para su transformación en hidrolatos y aceites esenciales.

La segunda línea está relacionada con la generación de valor a agregado a los subproductos obtenidos mediante procesos de destilación, maceración u otro, en este sentido se espera obtener diferentes tipos de conservantes naturales o potenciadores de sabor que puedan aplicarse a la industria alimentaria y específicamente a la gastronómica, también se espera realizar pruebas para extraer algunos principios activos como excipientes o aromatizantes que puedan emplearse en la industria farmacológica.
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